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Seitan maison

14-03-2019 - Recettes

Le seitan est un aliment végétal originaire d’asie qui était consommé par les moines bouddhistes. On le retrouve donc principalement dans la cuisine traditionnelle chinoise et japonaise.

Le seitan est riche en protéines et faible en matières grasses, il peut remplacer la viande dans quasiment toutes les préparations qui en contiennent : chili, lasagnes, burger... Son goût est peu prononcé et il s’imprègne donc des arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

 

Voici la recette de base de seitan et sa variation de seitan au caramel !

 

Pour le seitan :

- 300g de gluten de blé bio

- 150g de farine de pois chiches bio

- 1 cuillère à café bombée de paprika bio

- 1 échalote bio hachée très finement

- 10g de sel

- 5 cuillère à soupe de sauce tamari bio

- 450ml à 500ml d'eau bouillante

 

1 - Mélanger tous les ingrédients sec, ainsi que l'échalote dans un saladier.

2 - Dans un autre saladier, mélanger la sauce tamari et l'eau bouillante.

3 - Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger quelques minutes avec une cuillère en bois. On doit obtenir une grosse pâte bien élastique.

    

4 - Former une sorte de « rôti » avec la pâte, et la faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Plusieurs types de cuisson peuvent être utilisées pour le seitan (vapeur, au four, à l'eau), mais c'est celle que je préfère pour le re-cuisiner après.

5 - Laisser refroidir le seitan avant de le découper et de le cuisiner.

 

Vous pouvez simplement le faire revenir à la poêle, mais pour un peu plus de goût et un plat complet, voici la recette du seitan caramélisé :

 

- La moitié du seitan précédemment préparé

- 4 cuillère à soupe de sucre blond bio

- 8 cuillère à soupe de sirop d'agave bio

- 4 cuillère à soupe de sauce tamari bio

- 1 gros oignon bio haché

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre bio

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive bio

 

1 - Couper le seitan refroidit en très fines lamelles d'environ 5 millimètres.

2 - Dans un petit saladier, mélanger le sucre, le sirop d'agave et la sauce tamari afin de former la sauce caramel.

3 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et le gingembre.

4 - Une fois que l'oignon commence à devenir translucide, ajouter les tranches de seitan et les faire revenir à feu moyen-fort pendant 2-3 minutes. Elles doivent être légèrement dorées.

5 - Verser la sauce caramel sur le seitan et bien mélanger. Laisser frémir à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour que les morceaux soient bien imbibés et que le caramel soit devenu légèrement plus épais.

6 - Servir immédiatement avec du riz ou les accompagnements de votre choix. Le tout est délicieux avec un peu de gomasio !