Pour ce mois-ci Saskia vous dévoile sa méga super recette de fromage à faire vous-même, avec de l'ail et des fines herbes, en mode boursin... mais bio, zéro déchet et local <3 Une recette anti-gaspi parfaite à faire quand il vous reste du lait !
Pour cela il vous faut :
• 2L de lait bio (avec du lait cru c'est encore plus gourmand)
• 1 yaourt bio (environ 120g)
• De la crème fraîche bio
• Des herbes aromatiques bio
• Ail & échalotes bio
• 45ml de vinaigre d'alcool blanc alimentaire bio (8°)
• 45ml de jus de citron bio
• Du sel et du poivre bio
C'est parti ! Faire chauffer le lait à feu moyen jusqu'à 45° (apparition de petites bulles avant ébullition). Mélanger de temps en temps pour ne pas que ça accroche.
Retirer du feu, ajouter le yaourt et mélanger. Ajouter le jus de citron et le vinaigre blanc. Mélanger, couvrer et laisser au repos 15min.
Le lait aura légèrement coagulé, miam ce terme n'est pas très appétissant mais disons épaissit ;) A ce moment là, faire cuire quelques minutes à feu moyen. Quand il y a une nette séparation du petit lait (le liquide jaunâtre) et le caillé (la partie solide), retirer du feu.
Transférer ensuite le caillé dans une passoire recouverte d'un torchon et presser pour enlever le maximum de petit lait !
Laisser égouter au frigo durant 45 min ou 1 heure.
Ajouter 60ml de crème fraîche, les herbes aromatiques ciselées, l'ail et les échalottes finement découpés, puis ajouter le sel et le poivre. Et mélanger !
Pour une texture plus ferme, laisser 15 à 30 min au frais avant de déguster. Et tadammmm !
Régalez-vous bien,
La Team Ô Bocal