Miso aux algues bio & français

Nouveauté ! Le miso français en vrac, c'est une pâte de riz 1/2 complet et soja fermentée, 100% naturelle & 100% végétale !

Le miso est un condiment japonais à base de pâte de soja fermenté. On réalise d'abord le "koji" : une céréale (orge ou riz le plus souvent) est cuite et ensemencée d'un champignon (Aspergillus oryzae). Ce koji est ensuite salé et mélangé à des graines de soja cuites et écrasées que l'on va laisser fermenter quelques semaines à plusieurs années selon le miso désiré

Conseils d'utilisation : On compte une petite cuillerée à café par personne, pas plus car il est très salé, et on le dilue dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer aux recettes. Le mieux étant de l'ajouter au dernier moment dans les plats chauds, afin de préserver ses enzymes. On explique souvent que le miso moyen seul n'est pas suffisant pour une soupe miso, il a toujours besoin d'un accompagnement, un petit légume, quelques crustacés pour un dashi typique. il peut aussi s'utiliser à la place du sel ou de la sauce soja dans les sauces, marinades, vinaigrettes... Le miso onvient au végétarien !

Conservation : Non-pasteurisé (car la pasteurisation dégrade les enzymes et les probiotiques), le miso est un produit vivant, qui se conserve longtemps en poursuivant sa maturation et en conservant ses qualités probiotiques. A conserver au réfrigérateur dès réception et durant plusieurs mois.

Soja* français (sans OGM), riz* demi-complet de France ou Italie, sel IGP de Guérande Nature & Progrès, Kombu Royal* de Bretagne (Roscoff).
*Issus de l'agriculture biologique.